Il tartufo è un fungo ipogeo (cioè cresce sotto terra) appartenente al genere Tuber, molto apprezzato in gastronomia per il suo aroma intenso.
Esistono diverse specie, ma le più importanti si distinguono in tartufo bianco e tartufo nero, ciascuno con caratteristiche, ambienti e stagionalità specifiche.
In Sardegna la presenza di tartufi è meno nota rispetto ad altre regioni italiane, ma esistono diverse specie interessanti di tartufi neri e bianchi adattati al clima mediterraneo:
Tartufo nero estivo (Scorzone): si può trovare nel periodo aprile-settembre, presenta una superficie nera e molto verrucosa, con una polpa chiara con venature bianche e un sapore meno intenso rispetto agli altri.
Tartufo nero uncinato: si può trovare da ottobre a marzo. Ha un aspetto simile allo scorzone ma più pregiato, con un profumo più intenso. In Sardegna è meno comune dello scorzone ma molto interessante dal punto di vista gastronomico
Tartufo nero pregiato: si può trovare da dicembre a febbraio. Presenta una superficie nera con verruche fini e una polpa scura con venature bianche e fitte. Ha un profumo intenso, elegante (note di cacao, terra, sottobosco)
Bianchetto: si può trovare da gennaio ad aprile. Ha un colore chiaro (bianco-crema → brunastro a maturità), una polpa compatta e un profumo forte (agliaceo)
Tartufo bianco pregiato: si può trovare da ottobre a dicembre. Presenta una superficie di forma irregolare (lobata) di colore giallo chiaro tendente al beige, una polpa compatta, con venature bianche sottili e un profumo molto intenso, complesso (note di aglio, miele, formaggio stagionato).
